Les récipients à vin enterrés de la Géorgie

Un kvevri est un grand récipient en céramique de Géorgie utilisé pour la fermentation et le vieillissement du vin. Ces contenants en forme d'œuf n'ont pas du tout de poignées.

Les ouvriers enterrent chaque kvevri sous terre ou le fixent dans les sols des caves. Même le col nécessite une pelle.

Des familles artisanales dans des villages comme Atsana transmettent ce métier de génération en génération. L'argile doit être soigneusement choisie.

Des fouilles archéologiques sur des sites comme Dangreuli Gora ont mis au jour des preuves de kvevri datant du 6e millénaire avant J.-C. De la poterie qui survit à la plupart des empires.

Le vin fermente à l'intérieur du kvevri pendant cette période.

La méthode kakhétienne macère le vin blanc avec toutes les parties du raisin pendant des mois. La méthode imérétienne utilise environ un dixième.

Les tanins du vin kvevri limitent le contenu en protéines et empêchent naturellement la turbidité. Aucun conservateur chimique n'est nécessaire.

L'UNESCO a ajouté la fabrication traditionnelle du vin kvevri géorgien à sa liste du patrimoine culturel immatériel en 2013. La bureaucratie a finalement rattrapé l'argile.