Salvelinus alpinus en bref

Salvelinus alpinus, notre omble chevalier, vit dans le Léman et les lacs alpins voisins. Linné a décrit ce salmonidé en 1758.

Les pêcheurs alpins surnomment ces poissons les gris. En France, certains disent truite rouge ou jaunet pour les petits spécimens.

Salvelinus alpinus préfère les eaux froides bien oxygénées. Les ombles marins affichent un dos bleu acier avec des reflets argentés.

Salvelinus alpinus anadrome grandit plus vite que ses cousins sédentaires.

Chaque femelle pond entre 3 000 et 5 000 œufs. L'omble chevalier ne prépare aucun nid pour les accueillir.

La chair de l'omble est souvent plus délicate que celle des autres salmonidés. Une tête plus petite offre un meilleur rendement au filet.

Les professionnels utilisent des filets droits de fond, parfois à 20 m de profondeur. En juillet et août, l'omble chasse les alevins de perche.

Cuisinez votre omble grillé à la poêle, poché ou au four. Le poisson est cuit quand sa chair devient opaque.